Лесна за приготвяне и страхотна на вкус!
Това е тя и надали има човек на света, който да не е опитвал от различните видове паста. А те са много и еднакво вкусни!
Историята на пастата
Тя започва от предците ни, които събирали дива пшеница и успели да приготвят правилно зърната, след което да добавят вода, за да се получи ядлив продукт. Направена от зърно, пастата е основен елемент на различни цивилизации още от праисторическо време. Популярна е теорията, че през 14ти век, пътешественикът Марко Поло /Marco Polo/ „представя“ пастата в Италия от Китай. Но първата сигурна информация и препратка за произхода на пастата може да бъде открита в Сицилия /Италия/ още през средновековието. До началото на 20ти век най-популярният вид паста, използвани във Франция са били макароните/macaroni/ и фидето/vermicelli/. Едва след 1840г производството на паста придобива промишлени мащаби.
Видове Паста
Съществуват много различни разновидности на паста, повечето от които се категоризират като Италиански стил паста/Italian style/ и Ориенталски стил паста/Oriental style/. Първите са на основата на пшеницата, докато вторите могат да бъдат направени от различни видове брашна и нишесте, като в голяма си част те са във формата на дълги ленти или нишки.
Италианският стил паста в основата си е от твърда пшеница, вода и понякога яйца. Твърдата пшеница се отглежда в Италия, Средиземноморието, Близкия Изток, Русия както и в Северна и Южна Америка. Този вид пшеница е с високо съдържание на глутен.
Има стотици различни форми на паста, но основно се групират две форми – плоски/flat/ и цилиндрични/cylindrical/.
Ориенталският стил паста или noodles /юфка,кнедли/ са най-разпознаваемия вид. Подобни по вид са и малките по размер хапки познати като dim sum. Вкусовите вариации са различни – с месо, с подправки, с люто свинско или с морски дарове. Сервират се със сос – например соев сос с чесън.
Видове и Форми
Според Larousse Gastronomique видовете паста са:
- талиатели / tagliatelle/ ;
- спаначени /зелени/ талиатели / tagliatelle verdi /;
- талиатели от цвекло / tagliatelle rosa / ;
- тальолини с мастило на сепия /tagliolini al nero di seppia / ;
- мафалдин / mafaldine /;
- фетучини / fettuccine / ;
- зелени фетучини / fettuccine verdi /;
- angel hair nest / в буквален превод на български език означава гнездо на ангелска коса /;
- спираловидна паста / elicoidali /;
- пене „на ивици“/ penne rigate / и гладко пене / penne lisce/ ;
- тортильони / tortiglioni /;
- зелено пене „на ивици “ / penne rigate verdi / ;
- папарделе / pappardelle / ;
- mezze maniche / в буквален превод на български език означава къси ръкави /;
- farfalle / в буквален превод на български език означава пеперуди / ;
- dischi volanti / в буквален превод на български език означава летящи чинии / ;
- фузили /fusilli/ ;
- ditali / в буквален превод на български език означава напръстници / ;
- lumache rigate grandi / в буквален превод на български език означава големи раирани охлюви / ;
Продължаваме с radiatori, cellentani, maccheroni tricolore, rotelle tricolore, conchiglie, strozzapreti, fettuccelle, maccheroni alla chitarra, zitoni, linguine, capellini, spaghettini, spaghetti, spaghetti integrali, cannelloni verdi, lasagne verdi, maccheroni, zite, fusilli lunghi, bucatini ;
Приготвяне и Сервиране
Най-важното, което трябва да се прилага при готвенето на паста е дори и да готвите малко количество от нея, винаги да използвате за целта широк тиган. Количеството вода необходимо за това го налага, в противен случаи „освободеното“ нишесте ще направи пастата лепкава и слепена. А никой не иска това, нали така?
„Дългата“ паста, като например спагети, трябва да се поставя във врящата вода постепенно, без да се начупва.
Времето за приготвяне варира от 2 минути до 15 минути според вида, като например – спагетите се готвят за 12 минути, големите макарони за 15 минути, докато прясната паста е готова за 3 минути.
Вариациите на сосове за паста са много. Най-често използваните сосове са гъстите сосове, основата на които са домати и много често шунка, мляно месо, морски дарове, сирене, аншоа, пилешки гърди, гъби, зеленчуци или дори маринован волски език. Традиционните сосове са болонезе / bolognaise / и миланезе / milanaise / .
В Италия обикновено ястията с паста / pasta asciutta / се сервират като предястие, докато във Франция например са допълнение към основното ястие.
Без значение дали сте просто любители на тaзи вкусна и лесна за приготвяне храна или пък искате в менюто на вашия ресторант да присъстват ястия с паста, винаги е добър избор!
Всяка година на 25 Октомври се отбелязва Световният Ден на Пастата. А това датира от 1995г. Не забравяйте да добавите и чаша вино, както и приятна компания, докато се наслаждавате на многобройните вкусове и вариации.